Ingredienser
- 1189 g Mjöl Tipo 00 Caputo
- 773 g Vatten
- 35.7 g Salt
- 2.4 g Jäst färsk
Instruktioner
- 1
Lös upp 35.7 g salt i en bunke med 773 g vatten.
- 2
Häll i 1/10 del av mjölet och blanda. Lös sen upp 2.4 g jäst färsk jäst för att sen blanda ner resten av 1189 g mjöl tipo 00 caputo.
- 3
Lägg på en kökshandduk och låt vila i 30 minuter.
- 4
Vik degen fyra gånger in mot mitten och börja skapa en boll. Låt vila i 15 minuter till.
- 5
Upprepa föregående steg. Degen borde nu bli slätare efter vikningarna.
- 6
Ta ut degen och vik en sista gång. Smörj in skålen med olivolja och lägg i degen. Täck degen med en blöt kökshandduk och låt stå ute över natten (6-8 timmar).
- 7
På morgonen bör degen se ut som på bilderna.
- 8
Portionera upp degen i ca 245 gram stora bollar. Vik bollarna in mot mitten så du får en slät yta uppåt. Placera bollarna i lämpliga inoljade lådor med lock.
Kommentarer
Logga in för att kommentera